【STAND EIBUN】
拜訪日期：2022年12月20日
2023年邁入第七年的人氣沖繩麵店【Okinawa Soba Eibun】，雖然僅僅開店7年，卻早已成為日本觀光客口耳相傳的名店了。部落格、雜誌不用說，前陣子還上了日本的節目『松子不知道的世界』的沖繩麵特輯，更是有不少藝人會私底下前往品嚐。本店【Okinawa Soba Eibun】即使是平日，開店前早已有客人在門口前排隊等候，假日更可能一開店就有三十幾組在候位，或是一開店就必須結束填寫候位名單，我是覺得這樣排隊有點誇張啦！但對前來沖繩旅遊的人來說，可能這次不吃下次就不知道是什麼時候了。
✎𓂃 沖繩那霸。吃麵 ❤︎ Okinawa Soba Eibun × 永遠吃不膩的創意沖繩麵（2019年文章）
✎𓂃 沖繩那霸。吃麵 ❤︎ Okinawa Soba Eibun × 無數訪美味創意沖繩麵（2017年文章）
沖繩麵店EIBUN的名字正是來自於店主中村榮文先生。岩手縣出身的榮文桑（我都這樣叫他w）曾在法式料理當過學徒、做過服飾業、當過上班族，因緣際會認識了沖繩的朋友接觸了沖繩麵這個東西。移居到沖繩後開始在沖繩麵店工作，四年內吃過400間以上的沖繩麵店，後來在2016年開了自己的沖繩麵店【Okinawa Soba Eibun】。
其實榮文桑一直都有很多想法，但我猜他對工作上要求很高，因此本店廚房的料理工作一直都是他在處理，無法接手給其他人，剛開始他甚至要邊料理邊盯著店內的外場，指示其他人員。加上當時身體也有一些狀況，讓他分身乏術無法開創其他事業。現在開了2號店真的很為他開心。
2號店【STAND EIBUN】由榮文桑自己站台，原本這個店面也是他承租下來做焙茶事業的店面，後來改裝成沖繩麵店。看這裝潢設計，感覺就是下了不少工夫啊！店裡還有一處非常特別的設計，請大家看到最後！拜託！
連這個營業時間資訊牌也能這麼美！題外話，那支濾網營業時才會掛出來，休息時就會被收進店裡。原本試營運期間需要預約，但因為L先生時間不固定，我們就沒有打算要去吃，只先拿了開幕禮去送給榮文桑，正好店裡也有空位，就問了我們要不要吃一下再離開。就這樣很幸運的直接用餐了。
結果我竟然忘記拍全景，唯一拍的一張是在試營運PARTY時拍的，當天因為有提供咖啡、葡萄酒的服務，所以有這些道具，但其實榮文桑也是想在店裡提供手沖咖啡或是精選葡萄酒，之後應該會出現在菜單內。順帶一提咖啡豆是使用那霸市的咖啡專門店Rokkan Coffee的豆子。有興趣可看一下之前寫的介紹↓↓↓
✎𓂃 沖繩那霸。CAFE ❤︎ ROKKAN COFFEE CREATORS × 那霸樋川的咖啡專門店
全店只有吧檯座位，所以如果希望大家坐一起那種就不太適合前往。（請記得一人點一份，不要兩人點一碗）
一進門的正面吧台桌面空間不多，因此筷子紙巾等是放在底下的抽屜，這個設計也太貼心了吧！而且連胡椒罐也有家！
試營運期間菜單太簡便了，恕我沒拍。我們點了綜合豬軟骨麵，鹽味豬軟骨、燉豬軟骨跟炙燒豬軟骨，根本是豬軟骨開派對！另外有加50円改成生麵，真的推薦大家吃沖繩麵時可以選擇生麵（如果店家有提供的話），那個口感與一般軟爛沒嚼勁的麵絕對不同。
高湯主要是以豬骨為基底，加上昆布與柴魚熬製成，看似最簡單，但也是最不簡單的步驟。
沖繩海菜豬軟骨麵，滿滿的沖繩海菜（アーサー），連麵條也是加了海菜下去做的生麵，呈現淡淡的綠色，聽光是麵條就和製麵廠討論修改了40幾次有。我覺得湯頭有比我在吃本店時稍微鹹一些，只是聽後來去的朋友說還好不會覺得太鹹，可能是營運時湯頭逐漸再做調整。
選用優雅的青藍色的沖繩陶器，也是和陶藝家經過多次討論製作出來的食器，光是看到這麼美的餐具心情就會很開心！
2號店【STAND EIBUN】的菜單會不定期的更新，反正就是看店主想開發什麼就有什麼，沾麵、咖哩麵、泰式麵等所有都是不期而遇：）
最後要介紹的是店裡的夜店區！！！！！（誤）
和極簡的店面來個180度差異，有點美式復古的普普風設計，大家有猜到這是什麼嗎？
答案是通往『洗手間』的走廊，然後這個純白的空間則是洗手間裡面。像是致敬畢卡索名言般，改成『Good SOBAMAN copy, Great SOBAMAN steal.』，而在這段話的下方正是馬桶。
關於用餐有點注意事項：（2026.02資訊）
1. 不提供事前預約，8點開放排隊登記
2. 每次只能同時料理2～3碗麵，因此只開放2名或3名一起入內
3. 即使店裡看起來有空位也不能自行進入，請在外面等候店員叫名
4. 車子請勿路邊臨停，請停至附近的停車場後步行前往
店家資訊
【STAND EIBUN】
♠︎地址：那覇市壺屋1-1-18
♠︎營業時間：8:00～16:00
♠︎定休日：年中無休（偶而有不定休）
♠︎Mapcode：33 127 869*12
♠︎停車場：無（請使用附近的付費停車場）
